Pâte de campagne mit rosa Pfeffer

Für 4 Portionen*

300 g Schweineschulter

300 g Kalbsleber

200 g grüner Speck

Salz

schwarzer Pfeffer f.a.d.M.

1 Tl. Thymian

4 El. Calvados

1 Bd. Petersilie

4 Schalotten

3 Knoblauchzehen

200 g Rinderlende

1 Ei

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Piment

2 El. rosa Pfefferkörner

250 g grüner Speck

1 Zweig Thymian

2 Lorbeerblätter; zum Verzieren

D A Z U R E I C H E N

Cornichons

Perlzwiebeln

Bauernbrot

Aufgetischt Und Serviert Von

>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7

* 4-6 Portionen

Die Hälfte vom Schweinefleisch, Kalbsleber und grünem Speck in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, den Calvados dazugießen und alles gut mischen. Zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.

Petersilie waschen und abzupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und mit der Petersilie, der Rinderlende, restlichem Schweinefleisch, Kalbsleber und grünem Speck durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Das marinierte Fleisch mit dem Ei dazugeben. Mit Salz, Pfeffer Cayennepfeffer und Piment kräftig würzen. Die rosa Pfefferkörner dazugeben und alles gut mischen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Terrinenform vom ca. 1 Liter Inhalt mit den Speckscheiben auslegen und die Fleischmasse einfüllen. Mit Thymianzweig und Lorbeerblätter verzieren und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen. Die Terrine abgekühlt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Terrine hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Cornichons, Perlzwiebeln und Bauernbrot dazu reichen.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Kalb, Rind, Schwein

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