Für das Kompott Holundersaft und Cassis in einen kleinen, hohen Topf geben
und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Währenddessen die Beeren
waschen und abzupfen. Unter den Saft mischen und kurz mit erhitzen, dann
kalt stellen.
Für die Käsecreme die Hälfte der Nüsse fein mahlen. Die restlichen Nüsse in
einer trockenen Pfanne leicht anrösten, dann abkühlen lassen.
Ricotta durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft, Zucker und gemahlenen
Nüssen gründlich verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Käsecreme
ziehen.
Die Ricottacreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die
Masse rosettenförmig auf Dessertteller spritzen. Mit den gerösteten
Walnüssen garnieren und das Beerenkompott dazugeben. Sofort servieren.