Die Schokolade im heißen Wasserbad verflüssigen. Fett zerlassen.
Backofen auf 175 Grad (Gas: Stufe 2) vorheizen.
In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Vanillinzucker dickschaumig
schlagen. Das Mehl darübersieben. Eiweiß mit dem Salz sehr steif
schlagen. Die Hälfte des Eischnees mit dem Fett und der Schokolade
unterziehen, dann den restlichen Eischnee unterheben.
Die Springform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig
einfüllen, glattstreichen und 35 bis 45 Minuten backen.
Aus der Form nehmen. Ausgekühlt zweimal quer durchschneiden.
Für die Füllung die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein
lösen. Fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Hälfte davon
beiseite stellen.
Die Gelatine einweichen. Eigelb und Zucker dickschaumig schlagen. Eine
Hälfte des Mangopürees, abgeriebene Schale der Zitrone, etwas
Zitronensaft und Mascarpone zufügen, alles gründlich vermischen. Die
Gelatine im Wasserbad verflüssigen, unter die Creme schlagen.
Abschmecken. Davon 3 El (pro Torte) abnehmen.
Den unteren Teigboden in die geschlossene Springform legen. Die
Hälfte der Mangocreme darauflöffeln und glattstreichen. Den
mittleren Boden auflegen, leicht andrücken. Die restliche Creme
darauf verteilen. Mit dem oberen Boden abdecken und wieder leicht
andrücken. Die Oberfläche nur sehr dünn mit der zurückbehaltenen
Creme bestreichen. Torte 1 Stunde kalt stellen.
Die Gelatine einweichen, anschließend verflüssigen. Unter das
restliche Mangopüree schlagen. Mit Likör, Zucker und Zitronensaft
abschmecken. Die Masse auf der Tortenoberfläche verteilen. Torte
abgedeckt für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
Vor dem Servieren den Rand der Torte und den äusseren Rand der
Oberfläche mit Kokosraspeln bestreuen. Zuletzt mit
Schokoladenblättchen verzieren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 3/88
erfasst: Sabine Becker, 26. Mai 1998