Rehrücken mit süßer Kruste

Für 0 Keine Angabe

120 g Butter

70 g Lebkuchen; gerieben

30 g Walnüsse

1 Prise Lebkuchengewürz

1/2 Orange; die Schale davon

Pfeffer

Zitronensaft

1 3/5 kg Rehrücken

Salz

Wacholderbeeren

Öl; zum Braten

2 Zwiebeln

2 El. Honig

Rotwein

Essig

500 ml Wildsauce; Glas

100 ml Sahne

Backofen vorheizen (230 Grad). Rehrücken von Häuten und Sehnen befreien, am Knochen etwas einschneiden, m Gewürzen/Öl einreiben. Zwiebeln würfeln, Bräter-Boden damit auslegen, Rücken daraufsetzen, in Ofen schieben, nach 8 Minuten rausnehmen, mit Honig einstreichen, mit Lebkuchenmasse überziehen. 8 Minuten (230 Grad) braten, wenn Kruste braun ist, Fleisch aber noch rosa, herausnehmen, warmstellen. Bratensatz mit Rotwein und Essig loskochen. Sauce zugießen, 5 Minuten köcheln. Durchseihen, mit Sahne verfeinern. Rehrücken am Tisch tranchieren.


Stichworte	Fleischgerichte, Haarwild, Innereien, P6, Reh, Wild

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