Den Spinat und den Lattich gut waschen und ruesten. Den Lattich in breite
Streifen schneiden. Beide Gemuese in eine Pfanne geben und so lange im
eigenen Saft duensten, bis sie zusammengefallen sind. In ein Sieb
abschuetten und gut ausdruecken. Dann mit dem Wiegemesser (Gnippe) grob
hacken. Die Zwiebel schaelen und fein hacken. In der warmen Butter hellgelb
duensten. Das Mehl darueberstaeuben und kurz mitduensten. Mit der Milch
abloeschen und aufkochen. Das gehackte Gemuese beifuegen, wuerzen und so
lange leise koecheln lassen, bis eine sehr dicke Masse entstanden ist.
Haeufig umruehren, damit das Gemuese nicht anbrennt. Inzwischen das Brot
klein wuerfeln und in der Butter goldbraun roesten. Den Rahm unter das
Gemuese mischen, nochmals abschmecken und die Brotcroutons darueberstreuen.