Rinderschmortopf mit Pilzsauce

Für 4

900 g Rindfleisch; grob gewuerfelt

4 El. Pflanzenoel

150 ml Rotwein

2 mittl. Zwiebeln; in Scheiben

1 Stange Staudensellerie; in Scheiben

450 g Champignons

1 Knoblauchzehe; zerdrueckt

600 ml Rinderbruehe

2 El. Tomatenmark

2 Tl. Schwarze Olivenpaste

1 Tl. Sardellenpaste

1 Thymianzweig

1 El. Weinessig

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch pfeffern. Die Haelfte des Oels in einer grossen Bratpfanne erhitzen und das Rindfleisch auf grosser Flamme anbraten. Der austretende Saft muss verdampfen, damit das Fleisch braun und aromatisch wird.

Das Fleisch in eine Kasserolle umfuellen und das Fett aus der Pfanne abgiessen. Nochmals erhitzen, mit Wein abloeschen und den Bratensatz abloesen. Ueber das Fleisch giessen.

Zwiebeln und Sellerie im restlichen Oel leicht anbraeunen. Die Pilze, Knoblauch, Rinderbruehe, Tomatenmark, Oliven- und Sardellenpste sowie Thymian in die Kasserolle geben und zum Kochen bringen. Etwa 2 Stunden zugedeckt im Backofen garen, bis das Fleisch zart ist. Den Essig angiessen und abschmecken. Als Beilagen passen Kartoffelpueree, Steckrueben und Weisskohl.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess 22.05.1996

Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P4


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

Titel - Rubrik - Stichworte