Rindfleisch mit Salz, Pfeffer bestreuen, mit Senf bestreichen,
durchwachsenen Speck in Streifen schneiden (wer den nicht mag, kann
den Speck auch weg lassen), Zwiebeln abziehen, halbieren, in
Scheiben schneiden. Gewuerzgurken in Streifen schneiden. Die Zutaten
auf die Fleischscheiben geben, von der schmalen Seite her aufrollen,
mit Holzstaebchen oder Bindfaden zusammenhalten.
Pflanzenfett erhitzen, die Rouladen von allen Seiten gut darin
anbraten. 2 mittelgrosse Zwiebeln abziehen, vierteln. Suppengruen
putzen, waschen, kleinschneiden, beide Zutaten kurz mitbraten lassen.
Etwas heisses Wasser hinzugiessen, die Rouladen schmoren lassen, von
Zeit zu Zeit wenden, verdampfte Fluessigkeit nach und nach durch
heisses Wasser ersetzen. Die garen Rouladen (Holzstaebchen oder
Bindfaden entfernen), auf einer vorgewaermten Platte anrichten, warm
stellen. Den Bratensatz mit Wasser auf 375 Milliliter (3/8 Liter)
auffuellen, zum Kochen bringen.
Weizenmehl mit 3 Essloeffel kaltem Wasser anruehren, die Fluessigkeit
damit binden, die Sosse mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Schmorzeit: Etwa 1 1/2 Stunden.
Beilage: Blumenkohl, Rotkohl, Salzkartoffeln.
Hinweis: Die Rinderrouladen koennen auch gut im Schnellkochtopf
gegart werden. Die Garzeit verkuerzt sich dann auf etwa 15 Minuten.