Hasenfilets mit Rotweinsosse

Für 4

10 g Steinpilze; getrocknet

4 Wacholderbeeren

4 Hasenruecken; ausgeloest

50 g durchwachsener Speck; ger.

Salz

weisser Pfeffer

125 ml italienischer Rotwein

z.B. Barolo

200 g Schlagsahne

750 g Porree (Lauch)

300 g Bandnudeln

30 g Butter oder Margarine

1 El. Haselnusskerne

Zubereitungszeit

ca. 1 Stunde

Pro Portion ca.

3490 Joule / 830 Kalorien

Steinpilze in kaltem Wasser 10 bis 15 Minuten einweichen. Wacholderbeeren in einem Moerser zerstossen oder fein hacken. Fleisch abspuelen, trockentupfen. Speck wuerfeln und in einer Pfanne ausbraten, Speckwuerfel herausnehmen. Hasenfilets im Speckfett von allen Seiten 12 Minuten braun braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Rotwein und Sahne abloeschen. Wacholderbeeren und abgetropfte Steinpilze in die Sosse geben und alles 15 bis 20 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit Porree putzen, der Laenge nach in 1 cm breite Streifen schneiden und gruendlich waschen. Nudeln in kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen, abtropfen lassen. Porree in Salzwasser 5 Minuten garen, abtropfen lassen. Fett zerlassen. Nudeln und Porree darin schwenken. Nuesse fein hobeln und ueberstreuen. Hasenfilets in Scheiben schneiden, mit Rotweinsauce und Porree-Nudeln servieren.

** Gepostet von Ingrid Benerts

Stichworte: Wild, Hase, P4


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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