Mehl in eine Schuessel sieben, Mulde hineindruecken, Hefe
hineinbroeseln, dazu Zucker geben, beides mit Haelfte des Wassers
verruehren.
Das Ganze mit Mehl bestaeuben, mit Tuch abdecken, an einem warmen Ort
ca. 20 Min. gehen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen, von
Stielansaetzen befreien, in kochendem Wasser ueberbruehen, kalt
abschrecken, enthaeuten, vierteln, entkernen und kleinwuerfeln. Zwiebel
und Knoblauch schaelen, fein hacken.
Basilikumblaetter abzupfen, waschen, trockentupfen und fein wiegen.
Vorteig mit Salz, Oel und restlichem Wasser zu einem geschmeidigen
Teig verkneten, nochmals zugedeckt 40 Min. gehen lassen.
Oel (1) erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig duensten,
Tomatenwuerfel dazu, unter Ruehren 20 Min. koecheln lassen. Das Mus mit
Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Auberginen waschen, Enden abschneiden, Fruechte quer in ca. 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden. In beschichteter Pfanne nach und nach Oel
(2) erhitzen, Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten,
salzen, pfeffern und auf Kuechenkrepp legen. Backofen auf 220 GradC
vorheizen, Backblech mit Oel bepinseln.
Teig ausrollen, auf das Backblech legen, Teigraender etwas hochziehen.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Den Teig mit Tomatenmus bestreichen. Auberginenscheiben darauf
verteilen, mit Oregano bestreuen. Mozzarella in duenne Scheiben
schneiden. Auberginen damit belegen. Den Belag mit Oel (3) betraeufeln.
Die Pizza auf der mittleren Schiene in ca. 30 Min. knusprig backen.