Aprikosen mit kochendem Wasser ueberbruehen, kalt abschrecken, damit
sich die Haut leichter loest. Fruechte halbieren, Steine herausloesen.
75 g Zucker mit 1/4 l Wasser und Mandeln in eine Kasserolle geben,
10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, dann erst die Aprikosen
hinzufuegen. 5 Minuten garen, puerieren und erkalten lassen.
Eiweiss und restlichen Zucker zu Schnee schlagen, in einen Spritzbeutel
fuellen, in Haeufchen auf Backpapier spritzen. Vanilleschote
aufschlitzen und in die Milch legen. Zum Kochen bringen,
Eiweisshaeufchen darauf gleiten lassen und 5 Minuten pochieren. Mit
einem Schaumloeffel behutsam herausheben und abtropfen lassen.
Schaumkloesschen auf das Aprikosenpueree setzen, mit Erdbeer- oder
Himbeerpueree dekorieren.