Creme double steif schlagen. Die Butter in einer Schuessel
schaumig ruehren. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark mit einem
spitzen Messer herauskratzen und mit der Butter verruehren.
Vanille- und Puderzucker, Salz und Eigelb im Wasserbad 10 Minuten
cremig schlagen. Essloeffelweise die Eigelb-Zuckermischung unter
die Butter heben, Creme double unterziehen und etwa 4 Stunden kalt
stellen.
Zum Anrichten einen Teeloeffel kurz in heisses Waser tauchen. Damit
Nocken von der Creme abstechen und auf einem Teller oder in einem
Glas anrichten. Mit einem scharfen Messer von der Schokolade feine
Spaene abschaben und die Mousse damit garnieren.