King Edward's Sauce (Zu Fleisch)

Für 4

30 g Kraeuter; zu gleichen Teilen Estragon, Kerbel, Pimpinelle

und Schnittlauch

4 Gesalzene Sardellen

4 Hartgekochte Eier

1 El. Kapern

1 El. Dijon-Senf

4 dl Olivenoel

5 El. Estragonessig

Dies ist die englische, aber hoechst pikante Variante der Frankfurter Gruenen Sauce.

Sie passt ideal zu gekochten Fleischgerichten, aber auch zu Gemuese und hartgekochten Eiern.

Die Kraeuter blanchieren und gut trockentupfen.

Die Sardellen waessern, filetieren, abspuelen und ebenfalls trockentupfen.

Die Eier, die Kraeuter, die Sardellen, die Kapern und den Senf in einem Moerser zu einer Paste verarbeiten.

Zuerst das Olivenoel und dann den Essig nach und nach unter staendigem Ruehren hinzufuegen.

Die Sauce durch ein sehr feines Sieb passieren.

Nach: Kraeuter und Knoblauch, Teubner Edition, Graefe und Unzer, 1993, ISBN 3-7742-2074-3 (Rg)

08.04.1994

Erfasser:

Stichworte: Aufbau, Saucen, P4


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