Speck in Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben teilen (Tip:
Eierschneider). Zwiebeln schälen und ebenso wie die Kräuter fein hacken.
Aus dem Crêpesteig im heißen Schmalz portionsweise hauchdünne Crêpes
zubereiten und im vorgeheizten Backofen bei 50°C (Gas Stufe 1) warm halten.
Speck rösch ausbraten, Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Champignons
zugeben, würzen und so lange langsam braten, bis der entstehende Pilzfond
eingekocht ist.
Danach Crème fraîche und die Kräuter zufügen und die Crêpes damit füllen.