1) Mehl in einer Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und
Hefe hineinbröckeln. Milch erwärmen, 25 g Zucker einrühren und zur
Hefe, Milch und etwas Mehl verrühren. Vorteig zugedeckt an einem
warmen Ort 10-15 Minuten gehen lassen.
2) 50 g Zucker, weiches Fett, Eier und Salz zum Vorteig geben. Alles
zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort
nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
3) Inzwischen Kirschen abtropfen lassen. Saft auffangen. Speisestärke
und 2 El Kirschsaft glattrühren. Restlichen Saft, Zucker und
Zitronenschale aufkochen. Speisestärke einrühren und nochmals kurz
aufkochen. Zitronenschale entfernen. Kirschen in den Saft rühren.
Auskühlen lassen.
4) Hefeteig nochmals durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche 1-1
1/2 cm dick ausrollen. 7 Kreise (ca. 11 cm)ausstechen. Jeweils in eine
Kreishälfte mit den Fingern eine Mulde drücken und 1 El Eierlikör
hineingeben. Teigkanten mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen und
eine Hälfte überklappen. Rand mit einem Löffelstiel rundherum
andrücken. Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Backblech legen und
nochmals weitere 5-10 Minuten gehen lassen.
5) Restlichen Hefeteig zu einem Rechteck (ca. 24 X 36cm) ausrollen.
Mit einem Teigrädchen Quadrate (ca. 12 X 12 cm) ausradeln. In die
Mitte jeweils 1 El Kirschkompott geben. Kanten mit restlichen Eiweiß
bestreichen, den Teig vom 2 Seiten über die Füllung schlagen und die
Ränder andrücken. Offene Enden zusammendrehen und die Bonbons kurz
gehen lassen.
6) Mandeln Rösten. Puderzucker, 1 El Wasser glatt verrühren.
Fritierfett auf 180°C erhitzen. Eierlikörtaschen und Knallbonbons
portionsweise im heißen Fett in 3-4 Minuten goldbraun backen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Fertige Teilchen mit Zuckerguss
bestreichen. Mit Mandeln oder Zuckerperlen bestreuen.