Die Pekannüsse schälen, dabei darauf achten, daß die Hälften
möglichst ganz bleiben. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und
zum Kochen bringen. 1-2 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen.
100 g Zucker über die Nüsse streuen und gut vermischen, so das jede
Nußhälfte mit Zucker überzogen ist. Einzeln auf ein
Butterbrotpapier legen und ca. 30 Minuten trocknen lassen.
Eine Platte einfetten. Das Öl in einem Wok erhitzen, bis an einem
eingetauchten Löffelstiel Blasen aufsteigen. Die Pekannüsse einzeln
hineingeben und 1-2 Minuten fritieren, bis sie mit einer dunklen
Zuckerglasur überzogen sind. Dabei einmal wenden. Mit einem
Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf der gefetteten Platte
gut abkühlen lassen.
Die Maronen am spitzen Ende einmal einschneiden und auf ein Blech
legen. Im Ofen bei 200 Grad C. ca. 15 Minuten rösten, bis sich die
Schale und die Haut leicht entfernen lassen. Den braunen Zucker
zusammen mit gut 100 ml Wasser in einem Topf mischen. Die geschälten
Maronen dazugeben und unter Rühren gut erhitzen, jedoch nicht zum
Kochen bringen. Den Deckel auflegen und bei kleinster Hitze 45
Minuten weich ziehen lassen. Die Flüssigkeit sollte dabei ganz
verdampfen, die Maronen trocken werden. Etwas abkühlen lassen und
durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Es entsteht ein
sehr feines trockenes Maronenpüree. Die Sahne mit dem restlichen
Zucker sehr steif schlagen. Auf einer kalten Platte kegelförmig
auftürmen, eßlöffelweise die Maronen daraufgeben und die
Pekannüsse dekorativ dazu anrichten. Sofort servieren.