Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten und kalt stellen.
Für die Füllung Sauerkraut gut ausdrücken und fein schneiden.
Fleisch, abgezogene Schalotten und Wacholderbeeren durch den Fleischwolf
drehen.
Eigelb, Salz, Pfeffer, Kümmel und Sauerrahm zufügen. Petersilie unter-
mischen und die Masse sehr pikant abschmecken.
Zwei Drittel des Teiges zu einem Rechteck ausrollen. Eine Kastenform
(11x25cm) mit dem Teig auslegen. Aus den Teigresten kleine Figuren zum
Verzieren ausstechen.
Die Füllung in die Form geben, die Teigränder (1cm) darüberschlagen,
mit Eiweiss bestreichen.
Aus dem restlichen Teig eine Teigdecke in Grösse der Form ausrollen, auf
die Füllung legen und fest andrücken. Vier kleinere Löcher ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 70 Minuten goldbraun backen.
Nach 45 Minuten die Oberfläche mit den Teigfiguren verzieren und mit in
Milch verquirltem Eigelb bestreichen. Weiterbacken.
Dazu Cumberlandsauce reichen.