Mangold putzen und gruendlich waschen. Die Stiele entfaedeln,
kleinschneiden, die Blaetter grob hacken. Salzwasser zum kochen
bringen und zuerst die Stiele hineingeben und kochen, nach drei
Minuten die Blaetter dazugeben und etwa zwei Minuten mitkochen (bei
geoeffnetem Topf, dann bleibt das Gemuese schoen gruen). Das Gemuese
abgiessen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen
lassen.
Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden; Zwiebeln wuerfeln;
beides in Butter anduensten, Cayennepfeffer darueberstaeuben. Mangold
dazugeben und etwa 3 bis 5 Minuten unter Wenden duensten, mit etwas
Salz abschmecken.
Den Bacon in einer Pfanne ausbraten, die Eier dazugeben, zu
Spiegeleiern braten. Mit Mangold und geroestetem Brot servieren.