Kastanien ueber Nacht in lauwarmem Wasser einweichen, dann mit frischem
Wasser bedeckt weichkochen (ca. 40 Min., laenger gelagerte Kastanien
brauchen mehr Zeit). Kochwasser abgiessen, Kastanien von
Zwischenhaeutchen befreien und in haselnussgrosse Stuecke zerbrechen.
Hefe in Wasser (1) aufloesen, 10 Min. stehenlassen.
Mehl in eine Schuessel sieben. In der Mitte in eine Vertiefung die
aufgeloeste Hefe geben, mit etwas Mehl zu einem duennen Brei verruehren.
15 Min. stehenlassen. Kastanien und Salz zugeben, mit einem
Kochloeffel bei portionsweiser Zugabe von Wasser (2) zu einem Teig
verarbeiten.
Dann in der Schuessel kneten, bis alles Mehl hineingearbeitet ist.
Dann auf der Arbeitsflaeche 5 Min. kneten. In der Schuessel unter
feuchtem Tuch am warmen Ort 1 1/2 Std. gehenlassen. Von neuem
durchkneten. Teig zur Kugel formen, diese pro Brot in vier gleich
grosse Stuecke teilen.
Jedes Stueck kurz durchkneten, zu einem ca. 35 cm langen Strang
rollen, den zu einem Flachszopf schlingen und auf ein gefettetes oder
mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backofen auf 200 Grad, Umluftofen 180 Grad, Gasofen Stufe 4
vorheizen. Brot mit feuchtem Tuch bedeckt 30 Min. gehen lassen.
Dann 1 1/2 Stunden backen.
* Quelle: Nach Suedwest-Text 17.01.96 / Kathrin Rueegg
und Werner O. Feisst in "Brot und Broetchen"
Erfasst: Ulli Fetzer