Saftig geschmortes Kaninchen

Für 4

1 kg Gemischte Kaninchenteile

2 Zwiebeln

2 Bd. Suppengemuese; evtl. die Haelfte mehr

2 Knoblauchzehen

5 Blutorangen

1 Zitrone; Saft

Salz

Pfeffer

2 Lorbeerblaetter

2 Nelken

2 El. Oel

2 El. Butter

100 ml Halbtrockener Weisswein; z.B. Sylvaner

1 El. Thymian, getrocknet

300 g Schmale Bandnudeln

1. Fleisch abbrausen, trockentupfen.

2. Zwiebeln abziehen, hacken. Suppengemuese putzen, waschen, fein zerkleinern. Knoblauch schaelen, Saft von 3 Orangen und einer Zitrone mit durchgepresstem Knoblauch, 1 Zwiebel, der Haelfte Suppengemuese verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblaetter und Nelken mit dem Fleisch in die Marinade legen. Fleisch etwa 6 Stunden darin ziehen lassen.

3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, salzen, pfeffern. Kaninchen in heisser Oel-Butter-Mischung in einem grossen Schmortopf rundum kraeftig anbraten. Uebriges Suppengemuese und Zwiebel zufuegen, etwa 3 Minuten anroesten.

4. Die Marinade mit dem Gemuese und Wein zum Fleisch giessen, Thymian dazustreuen. Das Fleisch 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

5. Nudeln bissfest kochen.

6. Zwei Orangen schaelen, filetieren. Dabei den Saft auffangen, Filets 1 cm gross wuerfeln.

7. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Die Sauce mit Orangensaft, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Orangenwuerfel unterheben.

* Quelle: meine Familie & ich 2/95 gepostet von Joerg Weinkauf

Stichworte: Fleisch, Wild, Fruechte, P4


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