Eigelb, Sahne und Zitronensaft vermengen, salzen und pfeffern und bei
mittlerer Hitze um ca. die Haelfte reduzieren lassen.
Inzwischen die Endivien in feine Streifen schneiden und in einer mit
Knoblauch ausgeriebenen und gut gebutterten Pfanne andaempfen. Oefter
wenden, salzen.
Die Steaks pfeffern und nach belieben braten. Warmstellen.
In der Fleischpfanne die Pfefferkoerner zerdruecken und in Butter
aufschaeumen lassen, mit Champagner abloeschen und in die vorbereitete
Creme ruehren.
Die Steaks auf den Endivien anrichten und mit Champagnercremesauce
ueberziehen.
Dazu schmecken gekochte, in Butter geschwenkte und mit geroestete
Mandeln bestreute Kartoffeln.