Alle Zutaten fuer die Fuellung sorgfaeltig zu einer gleichmaessigen
Masse verarbeiten. Abdecken und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dazu das Mehl in eine
Schuessel geben und salzen. Das Schmalz hinzufuegen und langsam
verkneten. Essloeffelweise kaltes Wasser zugeben, bis ein kompakter,
aber geschmeidiger Teig entsteht. Eine Arbeitsflaeche mit Mehl
bestaeuben und den Teig duenn ausrollen. Mit einem Wasserglas Kreise
mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Teigkreis etwas
Fuellung setzen. Die Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen und an
den Raendern festdruecken. Abdecken und einige Stunden ruhen lassen.
Ofen auf 150 GradC vorheizen. Ein Backblech mit Mehl bestaeuben und die
Pardulas daraufsetzen. Im heissen Backrohr goldbraun backen. Aus dem
Rohr nehmen, mit Wasser besprengen und mit Puderzucker bestaeuben.
* Quelle: Nach: La cucina casalinga Die traditionelle Land-
kueche Italiens, 1995 ISBN 3-426-26858-2
Erfasst von Rene Gagnaux