Currykohl (als Beilage zu Kurzgebratenem)

Für 4

40 g Margarine oder Pflanzenoel

1 mittl. Zwiebel

1 Tl. Curry; nach Belieben die doppelte Menge

1 kg Kopf Weisskohl

1 1/2 Gemuesebruehwuerfel

10 g Butter

2 gross. Aepfel (sehr gut: Boskop)

1/4 l Trockener Apfelwein (Cidre) ersatzweise Apfelsaft

Pfeffer; aus der Muehle

Feiner als sein Ruf ist Weisskohl allemal. Er schmeckt nicht nur als deftig-robuster Eintopf, sondern auch - phantasievoll kombiniert - als edle Beilage zu allem Kurzgebratenen.

Zwiebel in feine Wuerfel schneiden, in Margarine oder Pflanzenoel glasig duensten. Curry darin wenden.

Vom Weisskohl die aeusseren Blaetter und den Strunk entfernen, in einzelne Blaetter zerlegen und auch hier Strunkenden und sehr dicke Blattrippen herausschneiden. Die Blaetter in feine, etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Mit den Bruehwuerfeln zu den Curryzwiebeln geben, wenden und einige Minuten anduensten. Den Cidre nach und nach angiessen und circa 15 Minuten bei geschlossenem Topf garen.

In der Zwischenzeit die Aepfel schaelen und blaettrig schneiden. Gegen Ende der Garzeit zur Haelfte unter das Kohlgemuese heben und fuer weitere 5 Minuten mitgaren. Das Gemuese muss leicht knackig bleiben.

Die restlichen Apfelscheiben in gebraeunter Butter duensten und zum Anrichten ueber das Gemuese geben.

Naehrwert - eine Portion enthaelt:

: Eiweiss: 3 g, Fett: 11 g, Kohlenhydrate: 22 g, Ballaststoffe: 8 g, : 218 kcal/900 kJ.

Kuechentips

Neben der traditionell deftigen Kombination von Weisskohl, Kuemmel und Speck, gibt es viele Moeglichkeiten, eine Weisskohlbeilage phantasievoll zu wuerzen. Ob Sie nun einer mediterranen Variante mit Olivenoel, Oliven und Knoblauch den Vorzug geben oder eine exotische Mixtur von Weisskohl, Ingwer, Sojasauce, etwas Zucker und Weisswein bevorzugen. Uebrigens: All diese Zutatenkombinationen eignen sich auch fuer eine knackige Weisskohlrohkost.

Besonders edel als Beilage schmeckt karamelisierter Kohl: Bringen Sie in einer Pfanne etwa vier Essloeffel Zucker zum Schmelzen und geben Sie einen Schuss Weisswein dazu und lassen ihn verdampfen. Dann kommen ein guter Essloeffel Butter und Gewuerze (Salz, eventuell etwas Ingwer) dazu und 500 Gramm sehr fein geschnittene Weisskohlstreifen. Das Ganze anduensten lassen, mit einer Tasse Wein aufgiessen und etwa 30 Minuten schmoren lassen.

Wichtig: Alles, was saeuerlich schmeckt (Aepfel, Wein u.a.), erst zum Schluss an den Kohl geben. Saures verlaengert die Garzeit.

Es lohnt sich, einen etwas groesseren Kohlkopf zu kaufen, als fuer ein Gericht benoetigt wird. Weisskohl laesst sich gut portionieren (halbieren, vierteln). Im Kuehlschrank, in Folie eingepackt, halten sich die einzelnen Stuecke dann bis zu 14 Tagen.

* Quelle: Nach: test 10/95 Erfasst: Ulli Fetzer 16.10.95

Stichworte: Gemuese, Frisch, Weisskohl, Curry, Apfel, P4


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