Fruechtebrot mit getrockneten Fruechten (ungeschwefelt)

Für 1 keine Angabe vorh.

225 getrocknete (getr.) Pflaumen

250 getr. Aprikosen

150 g getr. Birnen

125 g getr. Feigen

125 g getr. Datteln

100 g Sultaninen

25 g Korinthen

75 g Mandeln oder Walnuesse

50 ml Rum

50 ml Marillenschnaps

300 g Dinkel

30 g Frischhefe

150 ml Milch

1 El. Honig

3 Eier

1 Eigelb

100 g geschaelte halbierte Mandeln

Gewuerze: (Brecht)

2 Tl. Delifrut

2 Msp. Safran gemahlen

1 Beutel Bourbon-Vanillezucker

Die ungeschwefelten, getrockneten Fruechte in Streifen schneiden. Nuesse grob hacken, Delifrut und Safran dazugeben, mit Schnaps und Rum uebergiessen, mischen und zugedeckt z w e i Tage ziehen lassen. Taeglich umruehren.

Dinkel mehlfein mahlen. Die Hefe in die lauwarme Milch broeckeln, den Honig und Vanillezucker dazugeben und verruehren. Dieses Gemisch mit den Eiern zum Dinkelmehl geben und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 45 Minuten gehen lassen.

Nun die Haelfte des Hefeteiges unter die Fruechte mischen. Fuenf laengliche, kleine Brote formen. Die zweite Teighaelfte auf bemehlter Unterlage ausrollen, in fuenf Teile teilen und die Brote darin einpacken. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und mit den halbierten Mandeln verzieren. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen. Gut ausgekuehlt in Alufolie verpacken.

Fruechtebrote 2 bis 3 Wochen durchziehen lassen, damit sie ihr Aroma voll entfalten koennen.

** Gepostet von: Gisela Langsch

Stichworte: Gebaeck, Brot, Frucht


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

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