Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen, mit Rum betraeufeln und
durchziehen lassen. Nicht kalt stellen !!
Vorteig:Milch mit der Hefe und dem Honig verruehren. Das Mehl zugeben
und durch starkes Kneten einen festen Teig erstellen. Abgedeckt, mit
Mehl bestaeubt, im Kuehlschrank gehen lassen, bis die Mehldecke stark
gerissen ist.
Hauptteig: Butter, Salz, Marzipanrohmasse, Zitronenschale,
Vanillemark und Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten.
Vor- und Hauptteig mischen und kneten, bis ein glatter Hefeteig
entstanden ist.
Die Fruechte und Mandelsplitter zuegig und ohne viel kneten unter den
Teig mengen, damit sie nicht zerdrueckt werden. Den Teig teilen, zu
Kugeln formen und 20 Minuten kuehl stellen.
Die Teigkugeln jeweils in eine laengliche Form - ca. 20 cm - bringen
und erneut 20 Minuten kuehl stellen.
Die Ruhepausen sind wichtig, da sie ein Reissen des Hefeteiges
verhindern.
Den Teigrollen die typische Stollenform geben: mit einem Rollholz ein
Drittel der Rolle laengs flachdruecken, nach oben klappen und
andruecken.
Die Stollen werden im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 Grad, dann
weitere 45 Minuten bei 170 Grad gebacken.
Nach dem Backen die Stollen sofort mit zerlassener Butter (1)
bestreichen und in Zucker waelzen. Vorgang am naechsten Tag mit
Butter (2) und Zucker wiederholen.
In Alufolie gewickelt und bei 10 bis 12 Grad gelagert, ist dieser
Stollen sehr gut haltbar. Er gewinnt mit der Zeit am Geschmack.
* Quelle: Backen fuer festliche Stunden, Augsburg 1992
ISBN 3-89350-194-0 erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 01 Dec 1994