Die Gans ausnehmen, waschen und trocken tupfen, dann innen und aussen
mit Salz einreiben. Die Aepfel schaelen, in Achtel schneiden und das
Kernhaus entfernen. Das geriebene Schwarzbrot, die Rosinen, etwas Salz
und den Zucker mit den Apfelspalten mischen. Die Bauchhoehle der Gans
locker damit fuellen, die Oeffnungen mit Holzspiessen verschliessen.
Die Fluegel verschraenken, die Keulen am Koerper mit Kuechengarn
festbinden.
1/2 Liter Wasser in die Bratenpfanne vom Backofen giessen. Die
Bratenpfanne in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene
setzen. Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost legen. Den Rost
auf die Bratenpfanne setzen. Die Gans bei 200 Grad (Gas Stufe 3) braten
und nach einer Stunde Bratzeit umdrehen. Dann noch rund 11/2 bis 2
Stunden weiterbraten, je nach Gewicht. Zwischendurch die Haut
anstechen, damit das Fett ausbraet, und immer wieder begiessen. Zum
Schluss etwas Salzwasser ueber die Brust streichen und die Hitze
verstaerken, damit die Haut schoen kross wird. Die Gans auf einer
Bratenplatte im abgeschalteten Backofen warm halten.
Den Bratenfond in einen Topf schuetten, etwas Bruehe in die Pfanne
giessen und den Bratensatz loesen. Das Angebratene vom Pfannenrand mit
einem Pinsel loesen, ebenfalls in den Topf giessen. Das Fett so weit
wie moeglich abschoepfen, die Sauce mit etwas angeruehrtem Mehl binden
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Gans werden Kloesse oder
Salzkartoffeln und Apfelrotkohl gereicht.