Entenkeulen waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in
eine Schuessel legen. Geriebene Zitronenschale, Zitronensaft, Wermut,
Sojasauce, Speisestaerke und zerstossene Pfefferkoerner verruehren. Die
Thymianblaetter in die Marinade geben, ueber die Entenkeulen giessen
und ueber Nacht marinieren. Schalotten pellen, evtl. halbieren. Die gut
abgetropften Entenkeulen im heissen Entenschmalz rundum braun anbraten.
Schalotten dazugeben, mit Zucker bestreuen und goldbraun
karamellisieren. Dann die Schalotten herausnehmen. Die Keulen auf
mittlerer Gasflamme schmoren, dabei nach und nach die Marinade
dazugeben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Schalotten zufuegen.
Beigabe: Kartoffelkloesse