Zubereitung: Für den Salat den Thunfisch mit Olivenöl, Salz,
Pfeffer und Zitronensaft verfeinern und mit geputztem Feldsalat
anrichten. Aus einer Toastbrotscheibe Herzen ausstechen und diese in
Butter anrösten.
Das Kalbsschnitzel plattieren, würzen, einrollen und in Olivenöl
anbraten. Tournierte Möhren und einige Fenchelwürfel im
Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter nachschwenken.
Die untere Hälfte des Fenchels als Schale auf einem flachen Teller
anrichten und das Gemüse darin anrichten.
Für die Sosse Tomatenmark mit einem Schuß Weißwein und Sahne
einkochen, in Olivenöl angeschwitzte Pilze unterrühren, mit frisch
gehackten Kräutern verfeinern und die Kalbsröllchen darin
nachziehen lassen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Lelys Buzet, Ugni
blanc, Grosmaseng, Colombard, Weingut Les Vignerons de Buzet aus
Südwestfrankreich.
Team "Tomate" für nur Dm 16.94:
Lauchcremesuppe
Kalbsröllchen auf Pilzragout und Feldsalat
Nektarinen an Zwiebacksouffle