Coop-Zeitung 48/1996 aufgeschrieben von Rene Gagnaux
Lauch rüsten und gut waschen. In feine Ringe schneiden, nochmals
waschen. Kurz in Butter dünsten und mit dem Apfelwein ablöschen.
Etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren, Rahm zugeben, mit
sehr wenig Salz und Pfeffer würzen, nochmals kurz aufkochen. Zur
Seite stellen und warm halten.
Pouletbrüstchen waschen. Trockentupfen, mit Salz und Paprikapulver
würzen, in Butter (1) leicht bräunen, 2 mal wenden.
Geflügelbouillon zugeben und zehn Minuten in der Pfanne dünsten.
Leicht zudecken. Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, mit
Weißwein ablöschen und maximal fünf Minuten bei kleinem Feuer warm
halten.
Lauchpüree in eine feuerfeste Form geben und gleichmäßig verteilen.
Pouletbrüstchen in der Mitte darauflegen, den geriebenen Käse über
das Lauchpüree - aber nicht über die Hühnerbrüstchen - streuen,
Lauch und Brüstchen mit Butterflocken (2) belegen. Drei Minuten im
Backofen oder Grill bei mittlerer Temperatur erwärmen. Sofort
servieren.
Beilage: Trockenreis, Risotto oder Salzkartoffeln.