Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Angegebene Anzahl Viertel (2)
beiseite legen. Restliche Pflaumen mit Wasser (1), Zucker, Vanillinzucker
und Zimt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Speisestärke in
wenig kaltem Wasser glattrühren und in das Kompott rühren. Nochmals
aufkochen lassen. Kompott in eine große Glasschüssel füllen und kalt
stellen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote der Länge
nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark in die Milch
geben und aufkochen. Vanilleschote entfernen.
Eigelb und Zucker cremig rühren. Heiße Milch nach und nach zugießen. Alle
unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die Creme dicklich wird
(die Creme bildet dann auf dem Löffel ein rosettenartiges Muster, man nennt
diesen Vorgang "zur Rose abziehen")
Gelatine ausdrücken und unter die warme Creme rühren. Durch ein Sieb in eine
Schüssel gießen und im Eiswasserbad unter Rühren erkalten lassen, bis die
Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. Auf das
Kompott geben. Mit Pflaumenspalten und Pistazien verzieren.
:Pro Person ca. : 630 kcal