Filetspitze unter kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, grob zerkleinern
und im Mixer fein zerhacken. Schalotten abziehen und fein hacken.
Petersilie unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen und
fein hacken.
Butter zerlassen, Schalotten und Petersilie darin anduensten und abkuehlen
lassen.
Alle Zutaten mit dem Fleisch vermengen, mit Senf, Cayennepfeffer und Salz
abschmecken und etwa 30 Minuten kuehl stellen.
Die Rindfleischpaste auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garnieren.