Zwoelf Stunden vor dem Backen vermischt man die Haelfte des
Roggenschrot mit lauwarmen Wasser(1) und dem Sauerteig, bedeckt die
Masse mit einem Tuch und laesst sie an einem warmen Ort gaeren. Salz in
Wasser(2) aufloesen.
Dann verknetet man das uebrige Mehl mit dem Wasser(2) und dem
aufgegangenem Teig und formt drei laengliche Brotlaibe. Brotlaibe mit
Wasser bepinseln und auf einem Backblech im Backofen bei 230 GradC etwa
60-70 Minuten backen.