Winterpesto (Zu Teigwaren)

Für 4

40 g Haselnusskerne

2 Knoblauchzehen

2 Bd. Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

4 Salbeiblaetter

1 Zweig Rosmarin

75 g Butter

1/2 Zitrone; abgeriebene Schale

4 El. Kaltgepresstes Olivenoel

75 g Parmesan; gerieben

Salz

Schwarzer Pfeffer

Haselnuesse in einer trockenen Pfanne roesten. Dann sehr grob hacken. Den Knoblauch und alle Kraeuter fein hacken.

Butter schmelzen. Knoblauch darin anduensten. Haselnuesse, Kraeuter, Zitronenschale, Olivenoel und knapp die Haelfte des Kaeses beigeben. Wuerzen.

Gleichzeitig die Teigwaren in reichlich kochendem Salzwasser knapp weich garen.

Etwas vom Kochwasser zur Sauce geben. Teigwaren abschuetten und sofort mit der Sauce mischen. Mit dem restlichen Kaese bestreuen.

* Quelle: Nach: D'Chuchi 6/95 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Aufbau, Sauce, Petersilie, Haselnuss, P4


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