Marmeladenfuelle: 250-300 g Marmelade. Aprikosenmarmelade, Sauerkirsch-
und Johannisbeermarmelade sind besonders gut geeignet; Marmelade evtl.
vor der Verwendung etwas glatt ruehren.
Nussfuelle: 100 g Nuesse, 60-80 g Zucker, 3-4 El. suesser Rahm oder 1 Ei.
Haselnuesse nach Belieben schaelen (in vorgeheizter Roehre leicht roesten,
bis sich Schale zwischen Tuch abreiben laesst), reiben, mit Zucker und
suessem Rahm oder Ei mischen.
Rosinenfuelle: 100 g Rosinen oder Korinthen, 80 g Zucker, 1 Tl. Zimt.
Rosinen oder Korinthen waschen, bruehen, gut abtropfen lassen,
zwischen Tuch leicht trocknen, mit Zucker und Zimt mischen.
Gemischte Fuelle: 50-80 g Nuesse oder Mandeln, 50-80 g Korinthen, etwas
Zimt, 40 g Zitronat, 50 g. Zucker. Haselnuesse oder Mandeln nach
Beliebenschaelen, reiben; Korinthen waschen, bruehen, gut abtropfen
lassen, zwischen Tuch leicht trocknen; Zitronat sehr fein wuerfeln,
alle vorbereiteten Zutaten mit Zucker und Zimt mischen.
Apfelfuelle: 3 Aepfel, 2 El. Zucker, 1/2 Tl. Zimt, oder Zitronenschale,
50 g Sultaninen oder Rosinen. Gewaschene Aepfel schaelen, raspeln, mit
Zucker-Zimtmischung oder mit etwas Zitronenschale und vorbereiteten
Sultaninen oder Korinthen mischen.
Quarkfuelle: 250 g Quark, 50 g Zucker, 30 g Butter, 1-2 Eier,
Zitronenschale oder Vanille, evtl. Rosinen. Alle Zutaten gut glatt
ruehren, Butter schaumig ruehren oder zerlassen zugeben, nach Belieben
mit vorbereiteten Rosinen verbessern.
Zum Blech: Fett
Arrakglasur: 200-250 g Puderzucker, 2 El. Arrak, Rum oder
Kirschwasser, 1-2 El. warmes Wasser (fuer Torten 1/2 - 1 kleines Eiklar
statt Wasser) Gesiebten Puderzucker mit geseihtem Zitronensaft, Arrak
und warmem Wasser bzw. Eiklar so lange ruehren, bis Masse glatt und
glaenzend ist, sofort verwenden.
Wird Punschglasur auf heisses Kleingebaeck gestrichen, bilden sich in
der Glasur "Roeschen", die z.B. bei Baseler Leckerli erwuenscht sind.
Quark-Oelteig nach Grundrezept herstellen, duenn zu Rechteck von
35x45 cm auswellen, Teigplatte mit zerlassener, lauwarmer Butter
bestreichen, Fuelle nach Wahl darauf verteilen, locker von der
kuerzeren Seite her aufrollen, mit scharfem Messer in etwa 1 1/2 cm
breite Stuecke schneiden, mit Schnittflaeche auf gefettetes Blech
legen, etwas flach druecken und bei Mittelhitze (180-200 Grad Celsius)
etwa 25-30 Minuten backen, erkaltet nach Belieben glasieren.
* Quelle: "Bayerisches Kochbuch" von Maria Hofmann,
Birken-Verlag, 8000 Muenchen 2, Altheimer Eck 13,
Tel.: 089/2 60 30 91. ISBN 3-920 105 01 X.
Gepostet von Eva-D. Bilgic.