(*) In Indien werden fuer diesen Pudding sehr feine Fadennudeln
verwendet, die "seway" heissen. Da sie nur in indischen oder
pakistanischen Laeden erhaeltlich sind, werden hier "Vermicelli",
italienische Fadennudeln verwendet.
Den Kardamom im Moerser zerstossen.
In einem schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die
in etwa 3 cm langen Stuecke zerbrochenen Nudeln hineingeben und einige
Sekunden ruehren, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen (wobei
unvermeidlich ist, dass einige Stueckchen dunkler werden). Die heisse
Milch zugiessen und aufkochen. Den Kardamom, die Sultaninen und die
Mandeln hinzufuegen. Die Hitze verringern, so dass die Milch zwar
kocht, aber nicht ueberlaeuft.
Alles etwa 20 Minuten kochen, dabei haeufig umruehren.
Den Zucker zugeben und alles weitere 5 Minuten kochen lassen, bis
reichlich 1 Liter Pudding (bei urspruenglich 1250 ml Milch) entsteht.
Den Pudding in eine Schuessel giessen und abkuehlen lassen, bis er
lauwarm ist. Dabei einige Male umruehren und die Haut, die sich an
der Oberflaeche bildet, unterruehren.
Den Pudding in eine Servierschuessel oder in Schalen fuellen, mit den
Pistazien garnieren, mit Frischhaltefolie abdecken und in den
Kuehlschrank stellen. Kalt servieren.
* Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux