Brandteig wie ueblich zubereiten: Wasser, Butter und Salz aufkochen.
Das Mehl in die kochende Fluessigkeit geben. Mit einer Kelle sehr gut
verruehren, bis sich am Pfannenboden ein Klumpen bildet. Pfanne vom
Feuer ziehen und ein Eigelb nach dem andern unter kraeftigem Schlagen
unterruehren. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun den Kaese
beifuegen und so lange ruehren, bis er vollstaendig mit der Masse
vermengt ist. Die Masse in einen Spritzsack mit grosser runder Tuelle
fuellen.
Auf einem Backpapier einen Kreis zeichnen. Darauf dicht nebeneinander
etwa 5 cm grosse Haeufchen (Ofenkuechlein) spritzen. Im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Auskuehlen lassen.
Sorgfaeltig von jedem Kuechlein einen Deckel abschneiden. Fuer die
Fuellung Schabziger raffeln, Schnittlauch fein schneiden, Rahm steif
schlagen. Frischkaese und Quark gut verruehren, alle Zutaten
beifuegen und sorgfaeltig vermengen. Wuerzen. In einen Spritzsack
fuellen und die Kuechlein damit fuellen.
* Quelle: Nach: Orella 9/95 Erfasst von Rene Gagnaux