Kaeseseminar, Teil 13, Kaesepflege waehrend der Reifung
Für
1
Kaese
Juergen Rademacher@2:2480/117.3: 'allo Alle, jetzt kriegt ihr den
Rest! die letzte Folge!
Kaesepflege waehrend der Reifung
Der Cresznca ist der unproblematischte von allen, da waehrend der
Reifung im Kuehlschrank kaum Schimmel auftritt.
Beim Allgaeuer Bauernkaese und beim Tillsiter wird das ganze mit
Kaesewischen verhindert, bzw. gestoppt.
Ab dem 6 Reifungstag wird der Kaese mit kaltem Wasser und unter zu
Hilfenahme des Handballen und der Finger kraeftig gewischt und
gesaeubert.
Vor dem Verzehr mit warmen Wasser reinigen.
Falls es mal vorkommt, dass der Camembert keinen Weiss-schimmel
bildet, einfach den Fremdschimmel wegwischen. Das verhindet
allerdings auch, dass der Weiss-schimmel waechst.
So den Kaese einfach als Allgaeuer Bauernkaese verwenden.
So das war's ! Wenn jemand noch Fragen hat einfach ins Brett damit,
oder mich anschreiben per Nm
* Quelle: Gepostet von Juergen Rademacher, 19.01.94
textlich nicht angepasst
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 06 Feb 1995