Kartoffeln daempfen, schaelen und noch heiss durch die Kartoffelpresse
druecken. Mit Mehl, Kartoffelmehl, Eidotter und einer Prise Salz zu
einem glatten Teig verarbeiten. Eine daumendicke Rolle formen und ca.
2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Mehl bestaeuben und zu Nudeln
formen. Die Nudeln in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, kalt
abschrecken und gut abtropfen lassen. Den geschaelten und in Stuecke
geschnittenen Rhabarber in Wasser mit Orangensaft und Zucker
weichkochen, die Orangenschalen dazugeben und abkuehlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit Erdbeerlikoer
marinieren. Marinierte Erdbeeren und gekochten Rhabarber miteinander
mischen. Butter in einer Pfanne erhitzen, geriebene Nuesse mit Honig
anroesten und die Erdaepfelnudeln gut durchschwenken. Mit dem
Erdbeer-Rhabarber-Kompott servieren.
Aus den Kartoffelnudeln kann man auch Mohnnudeln oder mit Sauerrahm
und Speckwuerfeln ein Hauptgericht machen.
* Quelle: Nach Aufgegabelt In Oesterreich am 22.1.1995
Bayerntext Erfasst: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 20 Jan 1995