Die Kartoffeln in der Schale mit wenig Wasser gar kochen (etwa 30
Minuten) mit kaltem Wasser abschrecken und sofort schaelen.
Heiss durch die Kartoffelpresse druecken.
Das Sojamehl, Salz (die halbe Menge, wenn der Schmarrn zu Kompott
serviert wird) und den Muskat zu den durchgedrueckten Kartoffeln
geben. Das Ei hinzufuegen. Alles zusammen mit einem grossen
Holzloeffel oder noch besser mit der Hand zu einem kruemeligen Teig
verkneten. Die Butter ein einer grossen Pfanne erhitzen und den
Schmarrn bei mittlerer Hitze unter haeufigem Wenden in etwa 15
Minuten goldbraun braten.