Spargel-Rosinen-Souffle

Für 4

20 g Rosinen

100 g Weisser Spargel; geschaelt, gekocht, in 1/2 cm grosse

Wuerfel geschnitten

3 El. Grand Marnier

150 g Butter

5 Eigelb

80 g Zucker; (1)

250 g Magerquark

30 g Maisstaerke

1 dl Doppelrahm

1 Spur Salz

1 Zitrone; fein abgeriebene Schale

1 Orange; fein abgeriebene Schale

5 Eiweiss

80 g Zucker; (2)

Butter; fuer die Form

Paniermehl; fuer die Form

Rosinen und Spargelwuerfelchen in Grand Marnier einlegen und zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Butter, Eigelb und Zucker (1) sehr schaumig schlagen. Den Quark unter die Masse ziehen und die marinierten Rosinen und Spargelwuerfel dazugeben.

Alle uebrigen Zutaten ausser Eiweiss und Zucker (2) zur Quarkmasse geben.

Das Eiweiss mit dem Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und unter den Quark heben.

In eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Souffleform fuellen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.

Sofort servieren.

* Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Fruehling in der Kueche, Hallwag,Bern,1994 ISBN 3-444-10416-2 erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suessspeise, Warm, Spargel, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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