Kalbsschnitzel gut klopfen, am Rand einschneiden, salzen und beide
Seiten in Mehl eintauchen.
In einem tiefen Teller Eier, Oel (I) und Milch gut verruehren.
Die Schnitzel darin eintauchen, dann in den Broeseln waelzen
(panieren). Broesel leicht mit der Hand andruecken und lose Broesel
leicht abschuetteln. Panierte Schnitzel nicht lange liegen lassen, da
die Broesel dann feucht werden und die Panade beim Braten hart wird.
In einer Pfanne etwa 2-Finger-dick Oel (II) auf etwa 170 Grad
erhitzen. Die Schnitzel einlegen und unter Schuetteln und einmaligem
Wenden goldbraun backen.