Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und noch heiß durch die Presse
geben. Salzen, die Eigelbe, den Parmesan und mehl unterkneten bis es einen
glatten Teig ergibt. Zu fingerdicken Rollen formen und 3-4 cm große Stücke
abschneiden, jedes Teigstück eindellen. 2 l Salzwasser mit etwas Öl zum
Kochen bringen, Gnocchis hineingeben. Wenn sie nach oben kommen, abschöpfen
und gut abtropfen lassen.
Tomaten überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten, entkernen, klein
hacken, durch ein Sieb geben. Die Zwiebel feingehackt in 1 El. Butter
andünsten, Tomaten einrühren, salzen, pfeffern, langsam zu einer sämigen Soße
einkochen lassen.
Die Salbeiblättchen in heißer Butter anbraten, Gnocchis unterheben und mit
Tomatensoße servieren.