Fusilli-Nudeln mit Fleischsauce

Für 1 Keine Angabe

Für 4 Personen

8 Scheib. Rouladenfleisch

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 gross. Zwiebel, fein gehackt

2 Möhren, geputzt und fein gehackt

4 El. fein gehackte Petersilie

30 g ger. Pecorinokäse

35 g Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

Mehl

3 El. Olivenöl

60 g magerer Pancetta-Speck, gewürfelt

750 g Tomaten aus der Dose, fein gehackt

225 ml trockener Rot- oder Weißwein

450 g Fusilli-Nudeln

1. Die Rouladen zwischen Klarsichtfolie legen und klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind. 2. Die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebeln, Möhren, Petersilie, Käse und Semmelbrösel in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und auf jede Fleischscheibe drei El Füllung geben. Rouladen wickeln und mit Zahnstocher oder Bindfaden zusammenhalten. Mit etwas Mehl bestäuben. 3. Rouladen in heißem Öl von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. 4. Im selben Öl Pancetta zusammen mit dem Restlichen Knoblauch und der anderen Hälfte Zwiebeln andünsten (etwa fünf Minuten). Dabei wiederholt umrühren und darauf achten, daß der Knoblauch nicht anbrennt. Dann Tomaten und Wein hinzugießen und die Rouladen wieder hineingeben. Das Fleisch sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein; ist dies nicht der Fall, etwas heißes Wasser angießen. 5. Das Ganze zum kochen bringen, zudecken, Hitze drosseln und zwei Stunden unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis das Fleisch gar und die Sauce sehr konzentriert ist. 6. Fusilli in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und mit dem größten Teil der Sauce übergießen. 7. Die Rouladen zusammen mit der restlichen Sauce als zweiten Gang servieren.


Stichworte	Fleischgericht, Fleischgerichte, Innereien, Nudel, Rindfleisch, Roulade

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