Zubereitung: Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, würzen und in
Olivenöl anbraten. Die Broccoliröschen im Salzwasserbad blanchieren,
abgießen und in Butter nachschwenken.
Die geschälten Zwiebeln mit einem Apfelteiler bis zum unteren Viertel
einschneiden, im tiefen Fett ausbacken und salzen. Zwei Kartoffeln mit
einer Mandoline zu Waffelkartoffelscheiben reiben, fritieren und salzen.
Für die Soße einen Becher Sahne, einen 1/2 Brühwürfel und den gezupften
Roquefort einkochen und über die Schweinemedaillons geben.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit in Butter gerösteten
Pinienkernen bestreuen.