Zubereitung: Das Rinderfilet mit einer Speckscheibe umwickeln,
würzen und in Olivenöl anbraten.
Mit einer Kruste aus in Olivenöl angeschwitzten Austernpilz- und
Weißbrotwürfeln, einem Ei, Salz, Pfeffer und Kräutern der
Provence bedecken und im Ofen garziehen. Die Nudeln in Salzwasser
und Olivenöl al dente kochen, abgießen und mit einer Butterflocke,
Salz, Pfeffer und Muskat verfeinern. Die längs halbierte und
entkernte Gurke in Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, mit
Weißwein ablöschen, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
Die Auberginenscheiben würzen, durch eine Masse aus Ei und Mehl
ziehen und in Olivenöl ansautieren.
Für die Sosse Speckwürfel anschwitzen, mit Weißwein ablöschen,
mit Sahne auffüllen, einen Stück Brühwürfel unterrühren und mit
einem Teelöffel Senf und geschlagener Sahne verfeinern.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Collioure, Grenache
noir, Carignan noir, Weingut L' Etoile aus Collioure/Frankreich.