Fleisch kraeftig anbraten, die gehackte Zwiebel zugeben und goldbraun
duensten.
Mit Wasser abloeschen und mit Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat und
Paprika wuerzen.
Sellerie dazu raffeln. Das ganze 30 Minuten koecheln lassen. Die
geschnetzelte Leber leicht anbraten und zum Fleisch geben. Zum Binden
der Sosse das dunkel geroestete Mehl mit etwas Wein anruehren,
zugeben und kurz aufkochen lassen.
Abschmecken mit dem restlichen Wein und Gewuerzen. Kurz vor dem
Servieren nochmals aufkochen lassen.