Reichlich Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und eine
Minute blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. Den
Wurzelansatz der Zwiebeln abschneiden und die Zwiebelchen aus der
Schale drücken. Die Karotte schälen und schräg in dicke Scheiben
schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Das Ragout darin in Portionen
anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Wenn nötig etwas Olivenöl zum
Bratensatz geben. Zwiebelchen und Karotte darin andünsten. Mit dem
Balsamico ablöschen und leicht einkochen lassen. Tomatenpüree
dazurühren und das Fleisch wieder beifügen. Die Bouillon
dazugießen und die Rosmarinzweige in die Flüssigkeit legen. Das
Ragout zugedeckt je nach Qualität und Größe der Fleischwürfel
während 2 1/2 bis 3 Stunden weich schmoren.
Inzwischen Marsala und Rotwein in einem kleinen Pfännchen gut zur
Hälfte einkochen lassen.
Gegen Ende der Kochzeit zum Ragout geben. Am Schluß wenn nötig
nachwürzen.
Als Beilage passen Kartoffelstock, Polenta oder ein Weißweinrisotto.