Kaninchenkeulen abspülen, trockentupfen und mit Cayennepfeffer würzen.
Möhren und Sellerie schälen und würfeln, Knoblauchzehe schälen und hacken,
Tomaten überbrühen, abziehen und kleinschneiden.
Butter und Öl in einer Pfanne (mit Deckel) erhitzen, Kaninchenkeulen und
Gemüse hineingeben. Rosmarinzweig oben auf die Keulen legen. Langsam
erhitzen. Weinbrand darüberträufeln und verdampfen lassen.
Danach die Hälfte der Brühe dazugeben. Alles zugedeckt 1 Stunde schmoren.
Oliven entsteinen und in Ringe schneiden und mit der restlichen Brühe
dazugeben. 45 Minuten weiterschmoren.