Fleischgerichte, Innereien

Glasierter Braten



Für 0 Keine Angabe

  • 2 kg Ausgelöster Schweinerücken
  • Salz, Pfeffer
  • 8 Blatt Gelatine
  • 1/4 l Fleischbrühe
  • Madeirawein, Zitronensaft
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    Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Fettseite nach oben 90 bis 120 Min. im 200 °C heissen Ofen braten. Dann abkühlen lassen und vom Fett befreien. Brühe mit Salz, Madeira und Zitronensaft kräftig abschmecken und erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Den Braten mit der Masse überziehen und diese vor dem Servieren erstarren lassen. 29.01.1994

    Stichworte

    Buffet, Fleischgerichte, Innereien, Kalt, P12

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