Fleischreste (auch Schinken, Innereien, Wurst usw.) klein schneiden
und in der Soße erhitzen, geschnittene Salzgurke dazugeben und mit
Madeira abschmecken. Weißkohl wie üblich schmoren, Tomatenmark
hineinrühren. Den Kohl auf das Ragout schichten, mit Reibkäse
bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und im Ofen überbacken. Mit
Zitronenscheiben, Senffrüchten, Kapern und Oliven garniert reichen.