Schweinetopf mit Topinambur und Herbsttrompeten

Für 4

3 El. Pflanzenoel

1 mittl. Zwiebel; in Scheiben

1 Stange Staudensellerie in Stuecken

1 mittl. Moehre; geschaelt, halbiert in Scheiben geschnitten

675 g Schweinefleisch; mager Filet oder Lende in Scheiben

3 El. Mehl

500 ml Huehnerbruehe

75 g Topinambur; geschaelt grob gewuerfelt

120 g Herbsttrompeten; o.

Durchbohrte Leistlinge

1 El. Gruene Olivenpaste

1 El. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Das Oel in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Sellerie und Moehre darin bei milder Hitze 6-8 Minuten weich duensten.

Gemuese zur Seite schieben und das Fleisch anbraten. Das Mehl hineinruehren und vom Feuer nehmen. Die Bruehe nach und nach angiessen und dabei ruehren, bis sich das Mehl vollstaendig aufgeloest hat.

Topinambur, Pilze und Olivenpaste hinzugeben und aufkochen. Auf ganz kleiner Flamme etwa 1 Stunde zugedeckt koecheln lassen. Den Zitronensaft hinzufuegen, abschmecken und mit einer Mischung aus Langkorn- und Wildreis sowie Erbsen servieren.

Tip: Schon ein wenig Topinambur unterstreicht den Eigengeschmack eines jeden Gerichts. Im Uebermass genossen, koennen die Erdknollen allerdings blaehend wirken.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess 22.05.1996

Stichworte: Fleisch, Schwein, Pilze, Topinambur, P4


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